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Colombien décaféiné au sucre de canne

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UGS : ND Catégorie :

Description

Ce procédé utilise la mélasse (un dérivé de la canne à sucre) en fermentation afin de créer de l’acétate d’éthyle. De fait, on incorpore à la mélasse de l’acide acétique (vinaigre) afin de créer l’acétate d’éthyle qui sera primordial lors du procédé. Avant de procéder à la décaféination, le grain de café vert est soumis à une vapeur d’eau chaude afin d’ouvrir ses pores. Ensuite, il est déposé dans des réservoirs d’eau, auxquels sera ajouté l’acétate d’éthyle naturellement obtenu à l’aide du sucre de canne. Le procédé de trempage dure approximativement 8h. Finalement, le café sera rincé abondamment afin d’éliminer le surplus de l’acétate d’éthyle. Ce procédé permet d’obtenir un café excessivement complexe et aromatique, bien qu’il soit décaféiné.

Altitude: 1500-1800m

variété: bourbon

Notes de dégustations:

Tarte au pommes, sucre brun et cannelle

 

Informations complémentaires

PoidsND
Mouture

Espresso Breville, Espresso, Filtre, V60, French press, En grain

Poids

250g, 500g, 1kg

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