Colombien décaféiné au sucre de canne

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Description

Ce procédé utilise la mélasse (un dérivé de la canne à sucre) en fermentation afin de créer de l’acétate d’éthyle. De fait, on incorpore à la mélasse de l’acide acétique (vinaigre) afin de créer l’acétate d’éthyle qui sera primordial lors du procédé. Avant de procéder à la décaféination, le grain de café vert est soumis à une vapeur d’eau chaude afin d’ouvrir ses pores. Ensuite, il est déposé dans des réservoirs d’eau, auxquels sera ajouté l’acétate d’éthyle naturellement obtenu à l’aide du sucre de canne. Le procédé de trempage dure approximativement 8h. Finalement, le café sera rincé abondamment afin d’éliminer le surplus de l’acétate d’éthyle. Ce procédé permet d’obtenir un café excessivement complexe et aromatique, bien qu’il soit décaféiné.

Autres attributs

Mouture : En grain, Espresso, Espresso Breville, Filtre, French press, V60
Poids : 1kg, 250g, 500g
Torréfaction : Moyenne
Profil Gustatif : Cannelle, Sucre brun, Tarte aux pommes
Altitude : 1500-1800m
Variété : Bourbon

Achat direct auprès des cultivateurs

La qualité de nos cafés allant de la plante jusqu’à votre tasse est importante pour nous. Le tout débute par un commerce direct avec les cultivateurs que nous sélectionnons à travers le monde. Ensuite, nous effectuons la torréfaction des grains dans le plus grand respect afin d’en préserver toutes ses richesses.

Un café toujours frais

En boutique ou en ligne

Nos cafés sont toujours frais! Pour ce faire, nous renouvelons continuellement nos inventaires en plus d’assurer une torréfaction quotidienne qui met en valeur le profil aromatique de chaque récolte. Nous entreposons les grains torréfiés selon les meilleures conditions de conservation pour un délai de 10 à 15 jours.

Pourquoi la fraîcheur est-elle au cœur de notre pratique? Parce qu’une mauvaise conservation ou un entreposage trop long diminuent drastiquement l’intensité des arômes et des notes de dégustation. Et puisque notre expertise ne se limite pas qu’au bon choix des producteurs à travers le monde, nous sommes fiers de pouvoir accompagner le grain du plant à votre tasse en promesse d’une expérience riche, veloutée et optimale.